Сыр "Бри": как получить максимальное удовольствие.

Последнее см. по: ""

Тексты без ссылок на источники отражают личное, возможно, ошибочное мнение автора.

 Очень просто, но очень не очевидно.

В Сети !полно :

        или правильных: [1] + [2] -,

        или накрученных : [3] -,

        или с претензией на, "бывалых знатоков", - рассказов про Бри.

Всё "читается" легко и красиво, НО

(!)НИГДЕ не нашлось того: а как именно сделать, чтобы вкус (в общем-то поначалу неприятного и вонючеватого сыра) стал "обалденным", от которого "отлипнуть" невозможно.

Рассказываю (даже для искушённых) :

Только ЗРЕЛЫЙ сыр (можно даже перезревший: см в Сети.),

        но никогда - "беленький".

+

вино красное сухое ОБЯЗАТЕЛЬНО с кислинкой ,

        то самое, которое многие не потребляют именно из-за кислости ;

        "Мерло" и подобное - недостаточно кислы ( Прим: "Мерло" Мерлу - может быть большой разницей.)

*

мало вина на много сыра.

Рекомендую не "откусил + отхлебнул", а

смешать сыр с вином и есть .. ЛОЖКОЙ :     

        в этом случае можно (добавками сыра или вина) "поймать" "то самое",

а уже потом наслаждаться не напрягаясь и не ошибаясь.

Самое лучшее (и всегда - под-рукой) сочетание для обалденного вкуса : сыр + вино красное.

        ВСЕ остальное "наборы" - ХУЖЕ (или предельно заморчнее).

Почему - только с красным сухим ? Ведь в Сети каких только рецептов нету ?

Ответ простой: потому, что именно так дофранцузский народ "открыл" для себя способ превратить "порченное" в изумительное :

[4]Бри (фр. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока[1], получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать.

[5] Бри (Brie) – мягкий сыр из коровьего молока, один из самых древних французских сыров, который готовят в департаменте Сены и Марны примерно с VIII века.

Через !полтысячи лет сыр стал деликатесом властителей Франции.

А что было ДО этих ПОЛТЫСЯЧИ лет ?

В Сети инфы - ноль, но..

Что представляла собой "Франция" в 8 веке ?

Ничего: её не было (её прообраз появился аж через пару веков), но Место было - место обезумевшей непрерывной десятилетиями именно резни каждой банды головорезов - "рыцарей" - с каждой :

        даже через сотню лет арабский исследователь-путешественник описывал европейские нравы (по памяти:) "В Европе убийство - ради самого убийства", -

в которой победил - как его потом прозвали - "Карл Великий".

Какое это имеет отношение к сыру ? Прямое:

народ тех огромных пространств в результате бесконечной резни бандформирований убийц был нищим и голодным,

а, значит, жрал всё, что можно было сожрать,

 в том числе, и "пропавшие" вонючие сыры.

Доказательством того, что беспросветная голодуха стала причиной поедания пропавших сыров (которые через пару сотен лет назвали "Бри"), может служить и аналогичный более поздний период в жизни "счастливых" французов - через полтысячи лет началась столетняя (= 5 поколений родилось = "вечная") резня между французами и англичанами. Там тоже была аховая голодуха населения, а, стало быть, должны были появиться новые "изысканные блюда". Так ли это ?

Да, именно так.

Улиток и лягушек несчастный французский народ стал пожирать в период столетней войны :

[6]: Как указывает повар Эрик Ле Прово, французы начали есть лягушек во время столетней войны с Англией (1337-1453 гг.), чтобы не умереть от голода.

[7] Позже, в XVI веке (Сайт: = через пару сотен лет), лапки стали деликатесом.

НО

[8] В 12 веке французские монахи ввели лягушачьи лапки в постный рацион: мясо возбранялось...

Так что и в уже 1100-ых моностыри были вынуждены жрать дрянь всякую.

А когда несчастные французы стали пожирать "свинячий" гриб - трюфеля - "шишки"?

[9] Во Франции и Италии распространена восходящая ещё к XV веку практика поиска растущих в лесу трюфелей при помощи специально обученных поисковых собак и свиней..

Представляете? в 1400-ых годах уже был целый промысел поиска этой (раньше казавшейся) "гадости" ! Значит, за, минимум, век до этого - 1300-ые - свинячие "шишки" стали массово востребованы населением.

А 1300-тые = та самая Столетняя война.

То есть, в сто лет истребления друг друга франками и англами "французам" жилось так классно, что они стали жрать не только всё "пропавшее" (:сыры), но ещё и

        всё прыгающее: лягушки,

        ползающее: улитки,

        растущее глубоко под землёй: трюфеля,

        и т.д.

Ну и про то, что всякую дрянь со дна морского стали есть также не от хорошей жизни - устриц:

[10] Английский писатель Чарльз Диккенс даже писал: «Бедность и устрицы всегда идут как будто рука об руку».

"..устрицы быстро стали популярными среди рабочего класса (США конца 19 века ).. они стали дешевле, чем мясо, птица и даже рыба."

Считаем, что удалось доказать, что "Бри" появился именно в 8 веке: от многолетней голодухи.

        Теперь про вино.

А что пили в той предФранции ?

Воду и вино (пива - в современном понимании - тогда не существовало ) :

[11] было густое вязкое пойло, больше похожее на брагу. К тому же, хмель в пиво начали добавлять только в 15 веке, до этого его, в лучшем случае, варили с пряными корнями.

А ПОТОМУ:

изначально к "пропавшему" сыру было только вино.

?Какое вино: красное или белое ?

В Сети любят писать, что - и то, и другое, но а какое проверено веками ?, какое пили первооткрыватели ?

[12] после краха Западной Римской империи .., интерес к белому вину пропал ... В Средневековье к белому вину проснулся интерес у католической церкви.

То есть, в 8 веке белого вина в европах НЕ БЫЛО физически, но было ТОЛЬКО красное.

К тому же [13] белое вино хранится мало: 2-3 года, - а красное - в 10 раз дольше, а потому, белое никто и держать бы не стал.

        Почему вино именно сухое ?

По всей предФранции вино делали с [14] 4 века н.э. ( за 4 столетия до появления Карла и Бри ), и к 8-му столетию вино стало самым удобным КРУГЛОГОДИЧНЫМ НАРКОТИКОМ для всего населения предФранции. Ну, а раз потреблялось ежедневно, то для того, чтобы к следующему "трудовому" дню "голова" полностью восстановилась, подходит только сухое: от "сладкого" перепоя - хуже не бывает.

        Почему вино должно быть с кислинокой?

Ну, потому что было только сухое,

а так как народу для делания наркоты изысканных вкусов не требуется,

то он вполне обходился обычными сортами винограда, которые всегда  дадут явную кислость.

Но, вот, именно винная кислость к сыру "с душком" и даёт то самое непредставимое сочетание, которое и породило популярность пропавшести сыра в белой плесени.

(Ну, типа, как если устриц есть без ничего - гадость отвратная, - а, если - с соком лимона - вкуснятина обалденная. )

        В итоге расследования получаем:

самое вкусное сочетание (проверенное веками и миллионами)

        =

"пропавший" сыр ( ставший Бри ) + только красная сухая винная "кислятина".

        И - о решающих моментах:

сыр должен быть ТЁПЛЫМ: выше комнатной °C;

вино должно быть ТЁПЛЫМ: комнатная, или чуть выше.

Удобство приготовления:

Чтобы в будущем не мучиться, ЗАПИШИТЕ : какой именно ПРОИЗВОДИТЕЛЬ сыра и вина + вес сыра + итоговый объём добавленного вина.

!: Для разных производителей соотношение будет РАЗНЫМ.

По весу или объёму сыр / вино = порядок/1 ;

        (начинайте с ОЧЕНЬ малого количества вина: иначе, придётся добавлять кучу сыра);

кладём в миксер,

пробуем,

если не идеально, то добавляем ЧАЙНУЮ ложку вина,

пробуем,

.. и так до МОМЕНТА, когда Вы ВДРУГ скажите: "Вот это - да!".