Как хранить сметану хранить на жаре, открытой.

Добавить чуть мёда и размешать.

Современную российскую, так сказать, "сметану" можно хранить в холодильнике БЕСКОНЕЧНО. Рассказов про такую "сметану" в Сети полно, например, кто-то хранил [1] ! полгода в !открытом состоянии, и ... продукт - "в отличном состоянии"; была, конечно, выкинута.

Другой пример: [2] открытая + 3 месяца - в холодильнике + 1 неделя - вне холодильника = "всё прекрасно" (выкинута).

Везде написано, что сметана хранится в холодильнике без проблем 2-4 недели.

Этого достаточно, чтобы успеть её съесть.

Но сетевая сметана спокойно простит и полгода, и больше: химия не киснет и плесневеет.

Если сметана - настоящая, то, да, её можно замораживать и хранить так вечно, но после разморозки - "катышки" + водянистость.

Предотвратить это легко (: личный опыт)

         оттаивать - ТОЛЬКО при комнатной температуре ;

         а, чтобы процесс оттайки прошёл равномерно, в морозилку сметану надо класть малыми порциями (например, в пакетиках).

Никаких "шариков"  тогда не появится.

         Если же размораживать большой кусок сметаны, то пока внутренность разморозится, то снаружи она уже начнёт пропадать (замороженная сметана пропадает намного быстрее).

Если большой замороженный кусок подвергнуть нагреву, то будут "шарики" и вода, которые уже ничем не соединить в единую массу.

         Но я, интереса ради, нашёл способ, для которого не нужен холодильник.

Добавить и размещать очень малое: чтобы еле чувствовался вкус, - мёда.

Итог: сметана, которая не в холодильнике пропадала за несколько дней, такую же 

         в пластиковой ёмкости,

         открытой,

         на тёплой батарее,

         да ещё под солнечными лучами, ( то, есть, - минимум градусов 35 )

продержал !неделю.

НИЧЕГО не ухудшилось: вкус, цвет, запах, структура, - как были, так и остались.

Но "наука" - против:

[3] руководитель испытательной лаборатории Института ГНУ ВНИМИ молочной промышленности Елена Юрова  :

"..ни в коем случае не держите сметану при комнатной температуре, особенно в жару. Иначе в ней может развиться патогенная микрофлора с бактериями кишечной палочки..".

Совет экспериментатором: если захотите что-то проверить, то

берите 2 образца: один храните как принято, а со вторым экспериментируйте.

Тогда сравнение будет достоверным.

Все остальные варианты упрутся в собственные же сомнения, типа: "А, может, и так бы всё было хорошо."; "А, может, в ту партию чего добавили"; может, производитель был другой; срок годности, и т.п. Время потратите зря.